「みのり農園さんのミネラル米粉」美味しいヴィーガン・グルテンフリースイーツの決め手

こんにちは。

ヒーラー・ヴィーガンパティシエのShioriです。

ファーマーズマーケットや自然食品店に行くと、色とりどりの野菜やそのエネルギーにワクワクしてしまうのは私だけではないと思います。

最近はフェンネルが出てきて、柑橘と合わせて楽しんでいます。

日向夏の薄く剥いた皮とマリネにするのが好きです。

先日は、カブと合わせてマリネにしてみました。

自然の色や香りっていつも心躍りますよね。

最近は、そんな植物のエネルギーに癒されながら、ヴィーガン・グルテンフリーのお菓子を作る教室をしています。

使う食材が本当に美味しいのものばかりで…

教室で使っているもので、私も普段使っているおすすめの食材を少しずつご紹介したいなぁと思っています。

まずは、グルテンフリーのお菓子作りに欠かせない米粉をご紹介します。

もう５年以上（もっと前かな？）見学にお邪魔して、それからずっと使わせてもらっています。

滋賀県のみのり農園さんの米粉です。

滋賀県のみのり農園さんのコンセプト「ミニマムインパクト」

みのり農園さんのコンセプトはミニマムインパクト（自然に対して最小限のダメージ）です。

もともとその土地にいる生物の土地を農薬などで汚さないよう、無農薬で育てています。

そのため田んぼにはきれいな水でしか生きられない、源氏ボタルやアカハラ、イモリもたくさん生息しています。

そうそう、ホームページの挨拶文にはこんな言葉があります。

「川の水は未来に向かって流れています。
だから今いる人たちが大切に使わなければなりません。
田畑も同じで未来に向かって･･･」

素敵じゃないですか？

有機JAS認証は取っていますが、その価値は認定以上だなぁと思います。

お米だけでなく、イチゴやメロン、トマトも栽培されています。

無農薬のフルーツって貴重ですよね。

美味しさの秘訣

美味しさの理由を少しご紹介します。

高地栽培

標高２００メートルの場所に田んぼがあって、昼と夜の温度差は１５度にもなります。（すごい…）この温度差でお米が美味しくなるそうです。

雪解け水

東京に住んでいると、地方の湧き水を飲んだ時の美味しさにびっくりしたりしませんか。みのり農園さんは鈴鹿山脈から流れ込む雪解け水を田んぼに使っています。贅沢ですよね。

ゆったり育った苗

苗と苗の間の幅をゆったり、幅広くすることによって太陽がたくさんあたり、風通しをよくしているそうです。苗は太くなって、栄養をたくさん吸収するので一粒一粒が大粒の美味しいお米になるそうです。ゆったり育った苗は幸せだろうなぁと思います。

ミネラル米

珪酸やカルシュウムなどを多く含んだ多孔質天然有機ミネラルを土に含ませることで、甘く、栄養の豊富なお米になります。

新米のみの販売

直接届くお米は新米のみ。古米の販売はせず、ブレンドもせず、販売しています。ちなみに、各田んぼごとの玄米を食味値検査に出して品質管理されています。A〜Jまでの評価があって、ほとんどがA評価です。

ご興味ある方は、みのり農園さんのページはこちらからみていただけます。

 

実は美味しいお菓子の決め手「米粉」

グルテンフリーのお菓子を作ろうと思ったら、米粉を使うことが多いと思います。海外だと雑穀の粉を使うことも多いですが、日本で食材を買うなら国産の有機や無農薬で手に入りやすいのは米粉です。

グルテンフリーだけでなく、さらにヴィーガンで作るなら、素材の味がお菓子の味を左右します。

メインで使う米粉はぜひ美味しいものを使いたいところです。

私が一番最初に米粉をご紹介しようと思った理由でもあります。

「なんか味気なくなってしまう」

という方は米粉を変えてみてください！

小麦をいろんなお菓子に使うように、グルテンフリーのお菓子は米粉をたくさん使います。

クッキーにパウンド、パンケーキ、何にでも！

例えば、今までこんなものを作りました。

抹茶のガトーショコラとホワイトチョコレートがナッシュ

米粉のパンケーキwithヴィーガンバター

米粉って万能です。

米粉を変えるだけで本当に味が変わりますので、ぜひいいものを＾＾

米粉の取り扱い注意点

「米粉のクッキーが食べれないほど固くて」

「米粉のパンケーキが美味しく焼けないんです」

など、米粉の取り扱いに関する質問はけっこう多いんです。

今までお菓子作りをしてきた方からも

「米粉はよくわからなくて。」

「グルテンフリーにチャレンジしたいけど、よくわからないからいつも小麦になっちゃう」

なんて声をよく聞きます。

米粉は餅みたいなものなので、クッキーを作ろうとすると煎餅みたいになったり、パンケーキがもちもちしすぎたりします。笑

米粉と小麦粉は全く性質が違うので、小麦のレシピを使って米粉のお菓子を作ると失敗しやすいです。

米粉を使うなら、まずは米粉を使ったレシピを使ってください

米粉の特徴を理解して作られたレシピなので、失敗しないレシピになっているはず。

米粉は単体で使うと扱いづらいので雑穀やナッツとブレンドしてあるんじゃないかな、と思います。

美味しくできる米粉用のレシピで練習していくと、うまくいく感覚が掴めていきます。

美味しいレシピで作りたい方はぜひ教室にも遊びに来てくださいね。

みのり農園さんのミネラルいっぱいの米粉で美味しくてワクワクするスイーツを作りましょう。

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